1. 准备工作
手工制作红葡萄酒需要一些基础的设备和材料，下面是制作红葡萄酒的准备清单：
新鲜的红葡萄（尽量选用品质好的）
一个大桶（30-60升，用来发酵）
量杯和量勺
气锅或是蒸锅（用来杀菌）
酿造酵母和复合酶
罐子或瓶子（用来保存成品）
一些可选的设备包括撒布器、温度计、测酒液密度的玻璃器皿等工具。
2. 加工葡萄
首先需要将新鲜的葡萄洗净，在清洗过程中尽量避免破坏葡萄皮。接下来需要将葡萄跟蒂将其分离，分离好后用压碎机将葡萄榨汁，榨出来的汁放入大桶中。
在榨出葡萄汁后，需要静置一段时间等待汁液发酵。首先需要先检测葡萄酒的酸度和PH值。如果酸度和PH值低，需要加入一些酸度调节剂。如果PH值过高，会导致容易受到微生物感染，因此需要调节PH值。
3. 加入酿造酵母和复合酶
酵母是酿造葡萄酒的关键因素。加入酵母可以使葡萄汁发酵并产生酒精。同时需要在葡萄汁中加入复合酶，它会提高葡萄汁的果胶酶和纤维素酶活性，促进葡萄汁中的化学反应，增加酒的口感和香气。
在加入酿造酵母和复合酶后，需要对葡萄汁进行搅拌和通气。这可以帮助汁液中的酵母和复合酶更好的发挥其作用。对于初学者，可以使用撒布器或漩涡器来进行搅拌。搅拌过程中需要注意不要增加太多氧气，否则会影响酒的口感。
4. 发酵和存放
在搅拌和通气之后，接下来需要将葡萄汁开始发酵。发酵会持续3-7天，具体时间的长短会受到环境温度和酒中酵母活性的影响。在葡萄汁进行发酵的时候，需要保持温度在18-22℃之间，同时尽量避免霉菌和其他有害微生物的感染。如果出现异常的臭味和变色，需要及时进行处理。
发酵完成后，葡萄酒会出现沉淀，这是正常现象。将酒过滤，尽量去掉沉淀物质。然后将瓶子或罐子洗净并消毒。将葡萄酒装入罐子或瓶子中，尽量不要加入多余的空气，以防止被氧化。最后将葡萄酒保存到阴凉的地方即可。
制作红葡萄酒的过程有些复杂，需要一定时间和耐心。但只要掌握了制作的方法和技巧，就可以 DIY 出自己喜欢的红葡萄酒，品尝到自己的劳动成果。
